Préparation

• Dans une casserole, ajouter les cubes de pommes de terre et couvrir d’eau froide.
• Saler généreusement.
• Cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement.
• Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.
• Mettre les gousses d’ail noir dans le lait chaud. À l’aide d’un mélangeur à main rendre le mélange homogène. Piler les pommes de terre avec le lait à l’ail noir.
• Assaisonner de sel et bien mélanger.
• Couvrir et garder au chaud.
• Dans une petite casserole, préparer le caramel.
• À feu moyen-fort, ajouter le miel et porter à ébullition jusqu’à ce que sa couleur passe du blond au brun caramel.
• Une fois que le miel est caramélisé, verser le vinaigre et continuer la cuisson pendant 1 minute.
• Retirer du feu et à l’aide d’un fouet ajouter le beurre en mélangeant doucement pour obtenir un caramel lisse.
• Répartir la purée dans les assiettes et garnir du caramel au miel. Vous pouvez le mélanger légèrement pour obtenir un effet marbré.
• Terminer avec la fleur de sel et le poivre.